Сыроварение - одна из традиционных специализаций Ярославской области.
Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н.э., когда впервые были одомашнены овцы.
Процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования бурдюка из желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку.
Славяне изготавливали “сырный творог” – продукт, полученный путем естественного свертывания молока, сырой способ. Отсюда и название продукта «сыр». Историки утверждают, что наши предки даже дань выплачивали своим сыром

А начало промышленного сыроварения в Ярославской губернии началось150 лет назад.
В 1865 году три друга, Николай Верещагин, Владимир Бландов и Григорий Бирюлев, побывав в странах Европы и изучив там молочное производство, совершили в России настоящий переворот.
Располагая сведениями о землях Ярославской губернии, качестве молока, наличии лугов и пастбищ, они пришли к выводу о возможности успешного развития молочного производства, и в первую очередь сыра. При этом они преследовали и другую цель - поднять благосостояние крестьян. Именно с этих трех человек и началось в Ярославской губернии промышленное сыроварение. Они нашли поддержку земских собраний и в 1869 году получили кредит на устройство артельных сыроварен.

«Молочное золото» - так называли тогда сыр за высокие доходы, которые приносила его продажа. Уже в Советском Союзе развивается промышленное производство. И центром научной мысли в отрасли сыроделия становится Углич. В 1936-м году здесь на базе сырзавода начинает работать научно-исследовательская лаборатория. Уже спустя 3 года она получает статус всесоюзной. А 16 февраля 1944-го на базе лаборатории открывается уже Центральный Научно-исследовательский институт сыродельной промышленности.

В настоящее время сыроделие активно развивается в Ярославской области. В этой отрасли работают крупные предприятия и небольшие сыроварни, изготавливающие сыр вручную. Всевозможные сорта сыра выпускаются как по традиционным технологиям, так и по авторским рецептам.
Сыровары Усадьбы Добрынино изготавливают сыры вручную на натуральном молоке коз альпийской породы. Благодаря уникальным свойствам сырья и любви наших мастеров сыр получается вкусный и необычный.